التطور التكنولوجي الهائل الذي يتمتع به الإنسان هو أحد الأسباب في التدهور الغذائي وتلوث الغذاء, إن التلوث الغذائي تعبير اتسعت دائرته كثيراً ويمكن القول أن التلوث الغذائي تضاعفت نسبته خلال الخمسين عاما الماضية بشكل مزعج لصحة البشر عموماً. فالتصنيع الغذائي والذي ترتب عليه في عفوية مطلقة إضافات كيميائية في تجهيز وحفظ الغذاء والوجبات السريعة بما تحتويه من إضافات حفظ وتعليب، والثلاجة المنزلية التي يحفظ فيها الطعام لفترات طويلة.

أظهرت دراسة صحية خليجية حديثة إن 35 في المئة من ‏ ‏أسباب السرطان تعود إلى التلوث الغذائي وان أكثر أنواع السرطان ارتباطا بتلوث ‏الأغذية يعرف بسرطان الكبد الذى ازداد انتشاره بمعدل ضعفين إلى ثلاثة أضعاف خلال ‏ ‏السنوات العشر الأخيرة .‏

كل هذا رفع نسبة التلوث الكلى في الولايات المتحدة الأمريكية إلى أكثر من 60%.. سرطان الكبد أحد موضات العصر الحديث الافلاتوكسين متهم به الذي ينمو على الغلال التي لا تخزن تخزينا جيداً مثل القمح